Rezept: Röstgemüse und Röstkartoffeln nach Jamie Oliver

Geröstetes Wurzelgemüse

Aromatisches Wurzelgemüse und geröstete Kartoffeln. Die Zubereitung ist etwas aufwändig in der Vorbereitung. Wenn das Gemüse und die Kartoffeln dann im Ofen sind, ist es ein Selbstläufer. Und es schmeckt köstlich. Das Geheimnis ist das Würzen mit feiner Säure und Kräutern.
Das geröstete Gemüse und die krossen Kartoffeln sind tolle Begleiter zum Weihnachtsmenü - falls es Weihnachten nicht gerade Kartoffelsalat und Würstchen gibt.

Rezept: Macadamia Cookies

Macadamia Cookies

Luxuriöse Kekse mit weißer Schokolade und salzigen Macadamia-Nüssen. Zart knusprig und schmelzend.

• 300g Mehl 
• Salz 
• 1 TL Backpulver 
• 250g weiße Schokolade 
• 1 Ei Klasse M 
• 275g weiche Butter 
• 3 Vanilleschoten 
• 175 g Rohrzucker 
• 300g Macadamia-Nüsse (geröstet und gesalzen) 
• 50g Schokoladentropfen

Ergibt ca. 50 Stück
Ofen auf 170° C vorheizen.
Mehl, 1 Prise Salz und Backpulver in eine Schüssel sieben. Die Schokolade in ca 0,5 cm große Stücke hacken. Ei verquirlen. Butter und das aus der Schote geschabte Vanillemark in der Küchenmaschine 5 - 8 Minuten schaumig schlagen. Zucker dazugeben und weitere 4 Minuten schlagen, dabei zum Schluss nach und nach das Ei zugeben.
Mehlmischung unterrühren, weiße Schokolade und 250g Macadamias mit einem Kochlöffel unterziehen. Backblech mit Backpapier auslegen und kleine Teighäuflein darauf setzen (am Besten mit einem feuchten Teelöffel und viel Abstand zwischen den Häufchen lassen). Restliche Macadamias grob hacken und mit den Schokotropfen auf den Cookies verteilen. 12 - 14 min backen. Danach erst auf dem Backblech abkühlen lassen und dann vollständig auf dem Kuchengitter auskühlen.

Rezept: Thunfisch Burger

Nachdem die fabelhaften Thunfisch-Burger schon so häufig in meinen Bentos aufgetaucht sind, möchte ich jetzt das Rezept dazu teilen. Es kommt aus dem wunderbaren Just Bento Cookbook von Makiko Itoh. Makiko betreibt die nahezu unerschöpfliche Seite justbento.com und hat das kleine aber sehr feine Kochbuch veröffentlicht. Gibt's nur im englischen Original.
Makiko wohnt in der Schweiz und kann daher - wie ich auch - nur beschränkt auf exotische Zutaten zugreifen. Das führt dazu, dass die Rezepte für mitteleuropäische Bento-Köche sehr gut nachvollziehbar sind. Die meisten der verwendeten Zutaten sind auch hier im Ruhrgebiet gut zu finden. Und ich bin absolut begeistert von den Variationen, die Makiko zu ihren Rezepte aufführt: Zu jedem Basis-Rezept gibt es drei oder mehr Variationen mit veränderten Zutaten. Meistens ist auch eine vegetarische Variante dabei.

Jetzt aber zum Rezept meiner geliebten Thunfisch Burger.

Bento #17: Das allerletzte Uni-Bento

Bento #17 mit Thunfisch-Burgern, Brokkoli und Nachtisch

Die letzte Vorlesung meines Master-Studiums ist Vergangenheit. Es erfüllt mich mit Bedauern, weil die Studien-Zeit jetzt vorbei ist. Aber natürlich freue ich mich auch, dass die Doppelbelastung Vollzeit-Job und Studium ihr Ende nimmt. Es fehlen noch zwei Prüfungen und die Abschlussarbeit. Dann habe ich es hinter mir. Zur letzten Vorlesung gab es das allerletzte Uni-Bento; es  besteht aus den famosen Thunfisch-Burgern - im Bild sind sie noch gefroren. Das Gemüse ist gedünsteter Brokkoli. Die grüne Box enthält ein paar Scheiben Schlangengurke und die Nachtisch-Fraktion: Nektarine und Schokopudding für die Seele. Für die Würze befindet sich neben Pudding und Nektarine noch ein kleines Döschen mit Soja-Sauce. Die ist natürlich nicht für den Nachtisch, sondern für Burger und Reis gedacht. Mitgebrachtes Essen, also auch Bentos, können in Köln-Gummersbach und Dortmund leider nicht erhitzt werden. Das schadet aber wirklich nicht. Die Burger sind mittags aufgetaut und alles kann auch bei Raumtemperatur gegessen werden und ist lecker. Ganz bestimmt viel, viel leckerer als das Mensa-Futter und vermutlich auch gesünder.

Baked Beans zum Frühstück

Baked Beans zum Frühstück

Zur Abwechslung mal kein Bento. Sonntags gibt es ausgedehntes Frühstück. Und manchmal auch etwas Besonderes. Das muss nicht unbedingt besonders fein sein. Wie hier: Baked Beans, englisches Toastbrot und Spiegelei. Sowohl die Baked Beans wie auch das Toastbrot kommen aus der eigenen Herstellung. Für die Baked Beans habe ich mich weitestgehend an das Rezept von Tim Mälzer in seinem Greenbook gehalten. Die getrockneten weißen Bohnen wurden über Nacht eingeweicht und dann morgens mit Tomaten und Gewürzen in den Backofen geschoben.
Das Toastbrot ist ein weißes Weizen-Hefe-Brot mit ein wenig Fett im Teig. Auch der Teig durfte über Nacht gehen und konnte dann neben den Bohnen im Backofen backen.

Bento #16

 Bento #16: Spargel und Erdbeertörtchen

Es ist Spargelzeit! Und die ersten Erdbeeren sind auch schon für Geld zu erstehen. Meine Erdbeerpflänzchen auf dem Balkon gedeihen zaghaft, aber sie gedeihen immerhin. Auf die Ernte muss ich wohl noch ein wenig warten.
Für meine Bento-Box habe ich also Spargel und Erdbeeren käuflich erworben. Der Spargel wurde über kochendem Wasser gedämpft. Ein wenig mit Zucker, Butter und Vanillesalz gewürzt. Dann noch auf Bento-Box-Länge gekürzt, fertig. Dazu gab es einfach ein wenig Butter und Pellkartoffeln. Die Butter ist in der kleinen Dose mit dem grünen Deckel (rechts in Bild).
Zum Dessert hingegen gab es was Feines: Biskuit-Tortelett mit Vanillepudding und frischen Erdbeeren.
Schön und lecker!
Vanillesalz? Ja, seit ich meine Vanille bei Madavanilla beziehe, versenke ich ausgeschabte Vanille-Schoten nicht mehr nur in Zucker - um immer köstlichen Vanille-Zucker vorrätig zu haben. Ich teste das selbe Verfahren jetzt auch mit Salz. Zu Spargel passt Vanille(-Salz) jedenfalls ganz ausgezeichnet!

Bento #15

Gemüsebratlinge mit Quinoa mit Naturreis, Radieschen, Milchreis und Sauerkirschkompott.

Bento #15 Quinoa-Gemüsebratlinge

Bento #14

Bento #14 Gemüsebratlinge und Salat

Das Schöne an den Bentos ist, dass man immer etwas mit Liebe zubereitetes und hübsch angerichtetes zu Essen bekommt - egal wo die Mittagspause stattfindet. Das Gesunde an den Bentos ist, dass es selbst zubereitetes Essen ist. Die Zusammensetzung ist traditionell im Verhältnis vier Teile Kohlehydrate, zwei Teile Eiweiß, ein Teil Obst und Gemüse (4:2:1) aufgebaut. Ich achte nicht sklavisch darauf. Jedoch ist mir wichtig, dass ich eine Eiweißquelle dabei habe. Für nicht-vegetarische Bentos ist es einfach. Vegetarische oder gar vegane Bentos haben es mit dem Eiweiß erheblich schwerer.
Hülsenfrüchte liefern gutes Eiweiß und sind deshalb sehr willkommen gewesen in Bento #6 und #11. Heute liefert der Joghurt in der Salatsoße und Quinoa das nötige Eiweiß. Der Quinoa befindet sich in den Gemüsebratlingen unten rechts. Dazu gab es Salat mit Radieschen, Äpfeln und Sprossen und natürlich Naturreis. Die Salatsoße reiste in einem ehemaligen Kaperngläschen mit.

Bento #13

Heute gab es Pasta. Ich hatte einen Rest Pesto im Kühlschrank und Lust auf italienische Küche. Also habe ich aus dem Pesto, Senf, Aceto Balsamico und Olivenöl ein Dressing hergestellt. Dazu al dente gekochte Nudeln und ein paar marinierte Paprika aus dem Glas. Zur Abrundung noch etwas frisch geriebener Parmesan und ein paar Blätter Basilikum von der Fensterbank. Fertig war der Nudelsalat für meine Bento-Box. Schlicht und lecker.

Bento #12

Bento-Box in Business-Grau

Das ist sie, meine geliebte Monbento Bento-Box in Business-Grau. Beide 500ml-Etagen übereinander, zusammengehalten von einem schwarzen Elastikband.
Innen befand sich heute klassische Resteküche: je ein Mini-Burger aus Thunfisch und Lachs, beide zuvor tiefgekühlt, dazu gedämpftes Gemüse und Naturreis. In der zweiten Etage Vanille-Milchreis - ebenfalls aus der Tiefkühlung - und zwei kleine Töpfchen mit den i-Tüpfelchen für Hauptgericht und Nachspeise. In der grauen Töpfchen befindet sich Zimtzucker für den Milchreis und in der grünen Töpfchen eine Sweet Chili Sauce. Sie ist ein toller Begleiter zu den Mini-Burgern. Weil sie so intensiv ist, braucht man nur eine sehr kleine Menge.

Bento #12 Mini-Burger mit Gemüse und Dessert

Das Rezept für die Sweet Chili Sauce habe ich bei Chefkoch gefunden. Sie ist leicht herzustellen und hält sich im Kühlschrank monatelang, sofern sie nicht schon vorher aufgegessen wurde. Meine aktuelle Portion besteht aus höllisch scharfen Habanero-Chilis von meinem Bio-Händler "Flotte Karotte". Die flotte Karotte beliefert mich einmal in der Woche mit frischem, saisonalen und meistens auch regionalem Obst und Gemüse aus Bioanbau. Diese wöchentliche Lieferung ist wunderbar, weil sie mich immer wieder herausfordert. Einerseits, weil sie mich zwingt, das Obst und Gemüse zu verbrauchen, damit es nicht verdirbt. Andererseits, weil gelegentlich auch mal sehr alte Sorten oder exotische Zutaten in der Bio-Box sind, die ich entweder sonst nie gekauft hätte oder schlicht nicht kannte. Das belebt meine Küche und hat bestimmt dazu beigetragen, gesünder zu kochen und essen.

Sweet Chili Sauce

Bento #11

Bento #11 Weiße Riesenbohnen und Mini-Burger vom Thunfisch 

Noch ein sehr schnelles Bento. Die weißen Riesenbohnen kommen aus dem Glas. Hergestellt für Bento #6 aus über Nacht eingeweichten Gigantes, Tomaten, ein bisschen Knoblauch und Suppengemüse. Das Kochen dauert eine gefühlte Ewigkeit. Daher lohnt es sich, eine größere Menge herzustellen. Einen Teil der noch heißen Bohnen habe ich in sterilisierte Gläser gefüllt und sofort mit dem passenden Schraubverschluss geschlossen. Heute konnte ich ein solches Glas einfach aus dem Regal nehmen und in die Bento-Boxen füllen. Dazu noch ein paar von den gefrorenen Thunfisch-Burgern, Naturreis, ein paar pikante Sprossen und zum Dessert ebenfalls gefrorener Vanille-Milchreis und Zimt-Zucker. Alles, was das Herz begehrt.

Bento #10

Bento #10 Mini-Thunfisch-Burger und Romanesco

Dieses Bento ist ein super schnelles Werk. Die Thunfisch-Burger kommen aus der Tiefkühlung. Ich habe sie am Wochenende hergestellt aus frischem Thunfisch-Steaks. Das Fleisch habe ich durch den Fleischwolf gelassen, zusammen mit in Öl glasig gedünsteten Zwiebeln, ein oder zwei Esslöffel Mayonnaise, einem rohen Ei, ca. einer halben Tasse frisch geraspelten Semmelbröseln zu einer Frikadellenmasse gemischt. Kräftig mit Salz und Pfeffer gewürzt und frische Petersilie - die glatte, aromatische - untermischen. Dann einfach in der Pfanne braten, wie ganz herkömmliche Frikadellen. Tatsächlich gab es von diesen Thunfisch-Burgern auch ein paar größere Exemplare, die am Sonntag zu richtigen Burgern mit Brötchen, Salat und dem ganzen Gedöns verarbeitet wurden. Die Mini-Exemplare habe ich eingefroren. Ich konnte sie am Morgen dann einfach aus dem Eis nehmen und in die Box stecken. Sie tauen im Laufe des Vormittags auf und schmecken kalt oder kurz in der Mikrowelle erwärmt köstlich. Dazu gab es Naturreis, gedämpften Romanesco und ein frisches Radieschen. Gut vorbereitet also ein schnell zusammengestelltes Bento und einfach lecker!

Bento #9

Bento #9 "Türkisch"

Eines meiner absoluten Lieblings-Bentos: Mücver mit Naturreis. Dazu gab es Gurkensticks, Schafskäse und Oliven. Nicht im Bild ist ein kleines Gläschen mit Naturjoghurt. Der wurde zu den Mücver gereicht. Der Rest des Joghurts wurde mit der Waldfruchtmarmelade (kleines, weißes Döschen in der linken, grünen Box) und Anatura Dinkel Crunchy, Schoko feinherb (oben in der linken, grünen Box) gemischt und als Dessert gegessen. Die Mücver bestehen aus grob geriebenen Zucchini, Zwiebeln, Ei und einem halben Esslöffel getrockneter Nana-Minze. Diese türkischen Reibeküchlein habe ich am Vorabend in der Pfanne ausgebacken. Zwischen Mücver und Reis ist ein bisschen Kresse aus eigener Zucht aufgestreut - just zur Dekoration und zur Erbauung. Gegessen habe ich dieses Lieblings-Bento in der Uni. Ein wahrer Segen: so musste ich das Mensa-Essen nicht "genießen".

Bento #8

Bento #8 Zucchini und Ei

Eier können wirklich manchmal nerven! Diese Bio-Eier ließen sich unheimlich schwer pellen und sind auch nach dem Soja-Bad und dem Durchgang durch den Eierformer nicht viel schöner geworden. Geschmeckt haben sie allerdings trotzdem. Sie wurden begleitet von gedämpften Zucchini, Radieschen und Gurkensticks und weißem Reis. Zucchini vertragen das Dämpfen nicht so gut. Sie garen sehr schnell und werden zu weich. Ich möchte mein Gemüse gerne mit Biss in der Bento-Box haben. Also wird es gedämpfte Zucchini vermutlich nicht wieder geben. Die rohen Gemüse - die Radieschen und die Gurkensticks - gefallen mir sehr gut in der Box. Die kann ich einfach so Knabbern und brauche noch nicht einmal ein Dressing dazu.

Bento #7

Bento #7 Lachs-Burger und Romanesco

Die dritte Woche der Bento-Challenge stand unter der Herausforderung für mehr als einen Esser Bentos zuzubereiten. Daher seht ihr Bento #7 doppelt. Jeder Esser bekam eine Etage der Doppeldecker-Box. Dieser Bento besteht aus Naturreis, Radieschen in Scheiben, gedämpftem Romanesco und Mini-Lachs-Burgern. Der Romanesco war für 5 Minuten im Dampfgar-Programm meines Reiskochers. Lecker!

Bento #6

Inzwischen habe ich meine Ausstattung erweitert. Eine zweite Monbento-Box ist dazu gekommen. Das selbe Modell wie das hellgrüne, jedoch in elegantem Business-Grau. Außerdem je ein 12-er Satz hellblaue und hellgrüne Silikon-Muffin-Förmchen. Die sind super. Wenn man sie tatsächlich zum Backen verwendet, fluppen die Muffins flott und unkompliziert aus der Form. In der Bento-Box sind sie aber auch sehr gut zu gebrauchen. Sie nehmen flüssige und lose Speisen auf. Und wenn der Zwischendeckel geschlossen ist, werden sie exakt abgedeckt. Mit der heutigen Bento-Box bin ich Fahrrad gefahren. Und nichts ist ausgelaufen oder verrutscht. 

Bento #6 "griechisch" mit Dessert

Die Box ist heute ein griechisches Bento: in pikanter Tomatensoße gekochte Riesenbohnen mit ein wenig Knoblauch, Schafskäse, schwarze Oliven, einige Scheiben Salatgurke und Naturreis. Zum Nachtisch gab es in der zweiten Etage Grießflammeri und Sauerkirschkompott.
Der Naturreis war nicht leicht zu finden. Ich habe ihn bei basic Bio gekauft. Es ist Rundkornreis mit schöner Klebeigenschaft. Geschmacklich ist er etwas voller als der weiße Reis. Der dumpfe Geschmack meiner früheren Experimente mit Naturreis fehlt glücklicherweise. Dieses Bento war jedenfalls köstlich. Klare Empfehlung!

Bento #5

Bento #5 Soja-Ei mit Brokkoli und Kürbis

Naturreis, gedämpfter Brokkoli und der leckere Butternut-Kürbis aus Bento #4 begleiten heute etwas Neues: ein Soja-Ei. Soja-Eier werden gekocht, gepellt und dann in heißer Soja-Sauce so lange geschwenkt, bis sie rundherum eine hübsche Farbe angenommen haben. Das Soja-Ei im heutigen Bento hat anschließend noch 10 Minuten in meinem neuen Eierformer verbracht. Daher hat es die ungewöhnliche Form und die freundliche Bon Appetit-Prägung. Der herbe Brokkoli, das leicht salzige Ei und der süße Kürbis sind eine sehr leckere Kombination.

Bento #4

Der oder das Bento? Weiß das jemand?
Bento #4 ist jedenfalls ein Komposit aus weißem Klebreis, einem gekochten Ei, Butternut-Kürbis und ein paar rohen Karottensticks.

Einfach aber lecker.

Bento #3

Bento #3 Gebeizter Lachs

Dieser Bento besteht aus Klebreis, Fenchel-Salat, in Salz gebeiztem Lachs und Zitronensaft. Der Lachs wird nach dem Beizen kurz in der heißen Pfanne angebraten. Der Zitronensaft befindet sich in einem kleinen Döschen, welches - gefüllt mit Soja-Sauce - zusammen mit Sushi in meinen Haushalt kam. Das Döschen lässt sich in der Spülmaschine spülen und ist schön klein und dicht. Der Lachs hatte drei Tage in der Beize verbracht. Vermutlich habe ich etwas falsch gemacht: mir war der Lachs zu salzig. Oben auf dem Reis befindet sich etwas Furikake. Das ist eine japanische Gewürzmischung und besteht hauptsächlich aus getrocknetem Fisch und Algen.

Bento #2

Bento #2 Bohnen-Burger

Bento Nummer 2 ist vegetarisch. Er besteht aus Klebreis, kurz durch die Pfanne geschwenkten roten Paprika, Mini-Burgern aus schwarzen Bohnen und der fabelhaften Sweet Chili Sauce. Die Mini-Burger waren nicht nach meinem Geschmack, eher fad und trocken. Die wird es so nicht mehr geben.

Bento #1

Bento #1 Thunfisch-Burger

Die Fastenzeit des Jahres 2013 nutze ich, um mal etwas Neues zu probieren: ich nehme an der Bento-Challenge teil. Bento ist die sehr alte, japanische Tradition hübsche Lunch-Pakete für berufstätige und schulpflichtige Familienmitglieder zu packen. Die japanischen Mütter und Großmütter (möglicherweise auch haushaltende Väter?) sind oft meisterlich darin, nicht nur wohlschmeckende sondern auch ausgesprochen hübsche Bentos zu erstellen. Ich hingegen bin totale Anfängerin.
Also musste ich mich erst einmal ausstatten: mindestens eine geeignete Box und ein vernünftiger Reiskocher mussten her. Mein Reiskocher sollte nicht nur Reis kochen können, sondern dieses auch zeitgesteuert tun. Wenn er ausserdem auch noch ein wenig mehr können könnte, wäre mir das ganz recht. Entschieden habe ich mich dann für den Gastroback 42525 Multicook. Der sieht ganz hübsch aus und tut was er soll. Er kann ausserdem Joghurt zubereiten und Dampfgaren. Beides hab ich ausprobiert. Funktioniert gut.
Die Bento-Box ist eine Monbento in Weiß und Hellgrün. Sie ist doppelstöckig und wunderbar ausgestattet. Die Oberfläche ist leicht griffig aufgerauht - fühlt sich sehr gut an. Innen hat sie für jede Etage eine absolut dichte Abdeckung mit einer kleinen Bohrung. Die Bohrung ist mit einem Silikonstopfen verkorkt. Wenn man die Bento-Box in die Mikrowelle stecken will, kann man den Stopfen öffnen - damit wird die Gefahr einer fiesen Überdruck-Reaktion vermieden. Die Box ist spülmaschinenfest. Perfekt. Am 12. Februar ging es also los mit der Bento-Challenge. Und das ist herausgekommen:

Weißer Klebreis, Mini-Burger aus Thunfisch, in Orangensaft gegarte Karotten, ein paar Scheiben von der Salatgurke zum Knabbern. Und in dem kleinen Töpfchen: ein Teelöffel der besten Sweet Chili Sauce der Welt - natürlich aus eigener Herstellung.